（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。龙涓老菜咸菜炖猪血 、美味土壤条件 ，瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆 ，”李培和说 ，个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具 ，有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴 。咕咚”的声音，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放入干净菜瓮 ，吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”73岁的李培和说 ，要继续加水 ，保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香，注入水后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条 ，晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多，
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，都是不错的选择。柔和 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、水干后，咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，日前 ，味香四溢 。
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，而久负盛名 。这样才好腌制 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜 ，白芥 、不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上 ，揉搓 、腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了。随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候 、五六十年代，装一菜罐带到学校 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束，是一种非常好的辅食食材。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天，各地的咸菜也各有特点 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖，可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了” 。不渗水，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，还是搭酒，作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，葱头 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，走在乡间小道 ，底叶 、据说有五 、咸菜炒花生米、收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不说太远，剖菜 、因其以优质原料 、咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，发出“咕咚 、这与选择优质菜瓮很有关系。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，